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      米酒酒曲比例是多少及使用要求

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      米酒酒曲比例是多少及使用要求

      發布日期:2022-03-14 作者: 點擊:

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      1.糯米提前泡一下,3小時以上。泡好的糯米上蒸鍋蒸透。因為是提前浸泡的原因,大概20分鐘的樣子就可以熟了。

      2.蒸好的糯米要先加涼開水降溫,記得一定要是涼開水或者純凈水之類的。自來水不可以!要一點點加進去,不要一次加很多喔。把糯米拌到亮晶晶,粘粘的就可以放酒曲了。

      3.一包是8g,說明書上說是可以做2-2.5kg米,本人比較愛吃甜的,而且是準備做酒釀圓子的甜一點不怕,所以就放了半包的量。(酒曲放越多越甜喔)酒曲加到拌好水的糯米里之后還要再拌勻喔!感覺太粘的話可以再加點水。不過不能加太多,基本上水被糯米都吃進去就可以了。

      4.拌勻之后裝盒子里,記得中間用手指戳個洞喔,等酒釀成熟的時候洞里會有水出來喔。面上再撒一點點酒曲!就可以了哦。

      酒曲作為釀酒要備的糖化發酵劑,有大曲、小曲、麥曲、紅曲、麩曲等多種類型,各種類型的酒曲在糖化力及酒化力方面因所含微生物的不同,釀制出來的酒在風味以及出酒率上便會產生很大的差異。

      酒曲在培養環境中產生的微生物配比的不同也會對釀酒時的糖化力和酒化力產生直接影響,還有它的耐溫性和穩定性對釀酒季節的適應性也會變得不一樣。概括來說就是酒曲質量是否好以及微生物菌群的多少直接影響了釀酒的品質。

      在釀酒過程中,器具一定要消毒,期間不能碰生水和油,在淋飯的時候盡量使用涼開水,沒涼開水起碼也要使用干凈的山泉水,消毒工作做得好卻還是壞酒的話,多數是酒曲質量問題了。

      做米酒時酒曲放多了,其時不用太擔心,只會增加發酵的速度,稍多一些沒有啥壞處,只是不能多太多,多2一3倍問題不大,但如果多5一10倍就不好了,可能做出的米酒會發苦.如果自己覺得加太多,米酒發酵還旺盛的話,也可以加水和米飯稀釋一下。

      相關標簽:米酒酒曲

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