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      制作糯米酒有哪些準備工作及步驟

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      制作糯米酒有哪些準備工作及步驟

      發布日期:2022-05-17 作者: 點擊:

      制作糯米酒前,吉利米酒廠先將糯米浸泡1小時,使其泡發并吸水,完成后,加入酒曲,加入涼開水。在米中間挖一個圓孔,深約一指節,直徑一樣。然后加點水將手掌攤在米的平面上,水不會覆蓋兩指之間的連接處,或者平面的高度為2-3厘米。封口后溫度在25-30度之間,盡量用棉質衣服包好放在陰涼處。

      原料:糯米1斤輔料:甜酒曲2克調料:水200毫升;

      步驟:

      1、糯米洗凈,放入電飯煲,加水半指節以下。糯米要比普通大米煮得更硬,粒粒要分明,但要煮熟,根據自己的電飯鍋情況加水;

      2、取出酒曲約2克,壓成粉末;

      3、米飯蒸好后會悶一會,因為糯米難煮;

      4、將釀好的糯米放入干凈干燥的鍋中。


      吉利米酒廠


      5、分批加入200克冷開水,一是降溫,二是提高出酒率。每次加水,糯米一定要充分吸收。所有的水糯米不應該變成稀糊狀,這一步可以根據經驗多加或少加水;

      6、當糯米的溫度略高于手溫,約35°時,撒上酒曲拌勻;

      7、將糯米拌勻,壓扁,中間留一個洞,就是酒窩;

      8、蓋上鍋蓋,放在加熱器上(鍋蓋不需要密封,如果加熱器太熱,可以用毛巾將鍋包起來加熱均勻),夏季可在常溫下直接發酵;

      9、24小時后,打開蓋子,酒香撲鼻,酒窩里滿是清酒;

      10、糯米塊也浮起來,米酒就做好了。制成的米酒可以立即煮熟食用,也可以存放幾天,但需要放在溫度較低的地方。夏季,應在冰箱中冷藏,建議一周內吃完。

      烹飪技巧

      1.這是一種非常簡單的米酒制作方法。糯米不用浸泡直接煮熟,如果怕糯米太軟,也可以泡一下,蒸一下,其余步驟相同;

      2.米酒必須存放在干凈、干燥的容器中,玻璃、陶瓷和搪瓷容器是比較好的,不推薦使用塑料容器。容器不需要密封,因為發酵過程中也需要空氣;

      3.所有工序不得粘油。

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